●圖/記者陳立凱／攝影
----------------------------------------------------------------------
莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年
生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。
容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就
可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留
過量的疑慮相對較低。
含鈣量 不輸給牛奶
署立八里療養院營養師葉香蘭：
莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵
兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。
以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就
含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫
不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。
含鐵量 比豬肝還高
至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐
富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公
克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐
富。
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加
上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是
絕佳鈣、鐵來源。
吸收率較低 別只猛吃菜
雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性
鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要
的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。
另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。
要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。
屬性偏涼 體質寒少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲
用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、
消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。
若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便
秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。
雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容
易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓
腹瀉狀況更嚴重。
小魚莧菜 助孕婦排便
也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食
用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，
而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人
恐怕吃不消。
至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱
容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能
補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和
莧菜微涼屬性。
【轉載自2008/10/01 元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
----------------------------------------------------------------------
莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，還有野生的刺莧、鳥莧。莧菜屬於全年
生產的蔬菜，但以春末到初秋最盛，冬季一開花，口感顯得較老。
容易栽培的莧菜，本身抵抗蟲害能力相當強，理論上，農民無須噴灑農藥就
可生生不息。比起一些易遭病蟲害的蔬菜，民眾在風災前後選購莧菜，農藥殘留
過量的疑慮相對較低。
含鈣量 不輸給牛奶
署立八里療養院營養師葉香蘭：
莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵
兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。
以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就
含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫
不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。
含鐵量 比豬肝還高
至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐
富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公
克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐
富。
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加
上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是
絕佳鈣、鐵來源。
吸收率較低 別只猛吃菜
雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性
鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要
的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。
另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。
要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。
屬性偏涼 體質寒少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲
用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、
消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。
若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便
秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。
雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容
易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓
腹瀉狀況更嚴重。
小魚莧菜 助孕婦排便
也因為莧菜屬性較涼，有網路傳言提到，美味的甲魚不適合跟莧菜同時食
用，否則會導致食物中毒。所謂的毒性，從中醫觀點來看，不是指真的有毒性，
而是甲魚跟莧菜的屬性都偏寒涼，寒上加寒，兩種食物同時下肚，體質虛寒的人
恐怕吃不消。
至於孕婦能不能吃莧菜？原則上是沒問題的，尤其有些孕婦，因為體質燥熱
容易便秘，這時候吃一些莧菜，特別是小魚乾莧菜湯，可以讓排便更順暢，還能
補充鈣質跟鐵質，但脾胃虛寒的孕婦，最好用麻油熱炒莧菜，再加些蒜末，調和
莧菜微涼屬性。
【轉載自2008/10/01 元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
全站熱搜
留言列表
