『綠豆湯』
材料：
毛綠豆1斤 甘草2片 焦糖適量 鹽1/4小匙 水適量 冰塊適量
做法:
1.將毛綠豆清洗乾淨瀝乾水份（不必浸泡），置於深鍋中加適量的水，
並放上2片甘草，以中火煮滾立即熄火，蓋上鍋蓋再悶約30分鐘。
2.再次開火煮滾後，加1/4小匙鹽及焦糖調味即成。
3.待稍涼可加冰塊並搭配芋圓食用。
近幾天來 連一向溫暖的台南 也開始漸漸轉冷了...
不知怎麼的... 從昨天開始 Elle就超想吃一碗暖暖的清爽綠豆湯
...
想了兩天
... 想吃的慾望還是很強
...
窩在溫暖的家中 懶得出門的Elle... 乾脆自己動手煮一鍋... 吃個過癮吧
...
上網查了一下資料... 沒想到... 綠豆湯 除了有大家普遍知道的清熱解毒功能外...
居然還有 明目退翳的功效耶... 哇 更加強Elle想做的動力
...(想吃 還找一大堆藉口...)
(有follow Elle's blog的朋友 應該知道Elle在4個多月前進行視網膜剝離的大手術...
更知道眼睛的重要性... 在飲食或營養品上 會多顧及眼睛所需... )
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以下資料是Elle參考奇摩知識後 歸納整理出來的重點~~~~~~
綠豆的成分
綠豆的主要成分為 蛋白質與纖維質... 其除了擁有豐富的各種維他命 A、B、C、E 外
更含有人體所需的微量元素 鉀、鐵、鈣、鎂、磷、鋅等礦物質...
且綠豆屬鹼性... 是很好的抗疲勞 抗老化的食品
根據唐朝《食療本草》的記載來推估 綠豆粥在當時是夏天的主食之一
綠豆的功能
由本草綱目的記載 可知 綠豆 真的好處多多~~~
「綠豆甘寒無毒，主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、行十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」。
普遍對綠豆的認識 就是具有清熱解毒的功能 且在這方面的功能強過紅豆...
綠豆之所以有清熱功能 是在於綠豆皮(即綠豆青色的外衣 或稱"綠豆衣")
能解熱毒 特別對眼疾患者 有明目退翳的功效...
之所以有解毒功能 在於肉... 古代對於解毒藥 治瘡腫 療燙傷... 均有著墨...
也有人提供 綠豆 對解斑蝥中毒 有機磷農藥中毒 都有輔助治療效果...
因當今工商社會接觸有毒及有害的化學物質和氣體較為頻繁... 若能常吃綠豆食品 多少會有一些效果...
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以下是Elle 煮出鬆軟綿密綠豆粥的秘訣~~~~~~~~
綠豆湯的材料~~~~~~ 綠豆 及 糖
(有看過前兩篇"懶人聰明煮"的朋友 就可猜想到... 這種材料種類少的食物 Elle會比較有動力做...)
糖的部分... 不論哪種糖都可以... 砂糖 冰糖 紅糖 黑糖 都有人使用
Elle這次分別煮兩鍋綠豆 加入兩種不同的糖煮出的糖水... 來以較看看口味到底差多少...
一鍋綠豆湯的糖水是用方糖煮出來的... 另一鍋的糖水是用紅糖煮出來的...
沒想到 糖水不同 加入綠豆後 風味差異更大...
紅糖的風味 真的是 超讚的... 加入紅糖 可提升風味 且更香濃...
方糖的風味 完全無法比 差太多啦...
在冬天吃 紅糖水的綠豆湯... 不僅味道濃郁 營養滿分... 喝起來更有暖暖的fu喔
...
(這次Elle沒買到黑糖 沒有嘗試過 不知道其跟綠豆對味的程度...
不過 黑糖至少在營養上 跟紅糖一樣 較富含礦物質...)
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傳統做法... 綠豆跟湯頭一起熬煮...
有用瓦斯或電鍋來處理兩種方法...
Elle採用的做法則是... 將綠豆跟糖水分開煮好後 再充分混合使綠豆與糖水入味...
且Elle要利用電鍋來煮出美味可口(鬆軟綿密)且賣相佳(粒粒分明)的綠豆
...
一米杯的綠豆...
將其倒入鍋中 簡單清洗一下後...
再浸泡1~1.5小時...
約過1個小時後... 將浸泡過綠豆的水倒掉...
簡單沖洗一下浸泡過的綠豆...
再加入2~2.5杯的水於內鍋中... 2~2.5杯的水於外鍋...
蓋上不鏽鋼內鍋蓋... (如此 可避免蒸氣的水再滴回內鍋中
...)
蓋上外鍋蓋 按下開關... 開始烹煮啦
...
約10~20分鐘後...
漂亮的綠豆 就蒸煮好啦
...
近拍一張...
粒粒分明的綠豆 是不是很可愛...
不僅賣相佳... 口感更是綿密細緻...
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Elle建議可在綠豆開始蒸煮時 先處理糖水部分...
Elle喜歡的比例是... 若煮一杯綠豆的量... 糖水部分 就煮 兩杯的開水 加上2.5~3格的紅糖...
Elle覺得 這樣的甜度剛好... 不會過太甜膩... 也不會因為不夠甜 而覺得不少了點甚麼...
先放兩杯米杯的開水... 煮滾...
以"刻度10格的米杯"量出"2.5~3格"的紅糖量...
(如果刻度不同也沒關係 就大約抓1/4米杯糖的份量...)
將紅糖倒入已煮滾的小鍋子中...
將蒸熟的綠豆倒入以煮滾的糖水中...
將其輕輕的拌勻使其充分入味後 熄火...
(若您喜歡較軟爛的口感 也可再滾一下... 不過 綠豆可能就會因此散開... Elle有試過 還是很好吃喔...)
將綠豆湯盛至碗中 就是好吃的綠豆湯啦...
Elle喜歡吃綠豆多一些些的...
近拍一張...
綠豆粒粒分明
... 甜湯的色澤也很誘人...
我最愛的紅綠豆湯煮法
紅豆這樣煮最好吃
一、燙煮去澀味： 紅豆洗淨，放進冷水裡，水淹過即可，開火直至水沸，即瀝出紅豆。
二、微微火燜煮： 紅豆放入4倍的冷水中，蓋上鍋蓋，開最小的火煮，夏天約1.5小時，冬天2小時。
三、脫殼除野味： 紅豆有一股野味，味道來自豆皮，所以取出1/3至1/2的紅豆，利用果菜榨汁機去皮瀝沙，再將紅豆沙放回鍋裡。
四、二砂糖調味： 1斤紅豆對上220克的二砂糖，並把糖均勻撒入，開中火煮沸，立刻熄火。
五、耐心等入味： 靜置等候1小時，讓糖份慢慢滲透到每一顆紅豆裡，便完成賴局長家的PRO級紅豆湯。
每個步驟龜毛暗藏，首先賴家的紅豆湯只用台灣本地生產的紅豆，雖然價格是進口紅豆的兩倍以上，但品質好，不必挑豆浸豆，口感與香氣全然不同。
其次，賴家的紅豆湯有專用鍋子，煮一斤紅豆的水量剛剛好，是一口德國WMF的不銹鋼鍋，重要的是鍋底厚、鍋蓋緊，所以傳熱均勻，紅豆不會有軟有硬。
我也愛吃紅豆，以前最常用快鍋煮，嘁嘁嘁15分鐘，煮出一鍋脫殼紅豆沙，或是自找麻煩，又浸又煮又蒸又悶，但總無法達到皮薄爆沙的最高境界，然而照著賴先生的方法在家做了好幾次，雖然沒有進口鍋，也沒用榨汁機，但PRO級的紅豆湯還是大成功。
最後再透露賴家紅豆湯的額外加料，夏天在冰鎮的紅豆湯裡加入蓮藕糕（桃園或台南的真藕粉分次撒入沸水中煮成黏糊狀，放涼冷藏成凍糕）咕溜又透心涼；冬天則在滾沸的紅豆湯裡加進小塊的日本麻糬，燙嘴又軟黏，幸福滋味更勝一籌。
綠豆湯這樣煮才好吃！
煮綠豆不必用壓力鍋（我也不喜歡用壓力鍋），綠豆殼浮在上面也不對，
請先煮一鍋糖水
（砂糖、冰糖或者是黑糖都可以--黑糖有礦物質比較營養）備用。
綠豆則是用電鍋，像煮飯一樣的計算方法（外鍋的水放一杯），
然後將它煮成乾的綠豆，像米飯一樣，煮好之後再倒入糖水中煮開就可以熄火，
用電鍋煮的好處是不用等。
這種煮法會外Q內鬆口感一流，紅豆湯也可以這樣煮唷！方便又好吃，
夏天到了，趕快去煮一鍋真正可以感動的綠豆湯吧！
不過任何種子類的要煮之前都應該泡水，因為種子的使命是「傳宗接代」，
在它抽芽之前為了保護命根子都會有一定的「毒性」，以避免被大量吃掉。
泡了水他內部的生長酵素會啟動（沒泡水之前酵素都在睡覺），
也會把毒性釋放掉，所以泡種子的水要倒掉，這樣吃才是營養又健康！
現代人為了求快都不泡種子了，還是老祖母的時代比較聰明。
貼心小語
回家後進行一樣實驗，煮綠豆湯，天啊!只能用「完美」來形容，
不僅快速而且溫和，綠豆殘渣沒有噴的鍋內到處都是，
綠豆殼浮在表面，好吃，真的好好吃，應該省
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